准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜蒜苔1根
调料：花椒20粒 、干烧翻炒均匀；
6、鳝段沥干油分；
3、重庆
小贴士 ：
1 、江湖姜1块 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜油烧热后 ，干烧加适量油 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆嫩芹菜1根、江湖炒好的菜麻葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅，泡椒切碎 ，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2 、
芹菜倒入锅中炒一下，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，盛出待用；
4 、蒜苔切段，倒入花椒粒、大葱1根 、炒匀即可出锅 。下宽油 ，用漏勺捞出，葱切片，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜3瓣 、余油烧热 ，