这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻而辣 而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是学原TRPV1受体  。一个让你上头，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。于是嘴科产生持续的灼烧感 。原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭辣椒素一结合，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。芥末的刺激是“气态攻击”，而且来得快去得也快 。真正解辣要靠牛奶 、酸奶或油脂类食物。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。因为辣椒素是脂溶性的 ，理解了这一点 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 简单来说，主要留在口腔 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，短暂的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中，下次吃日料或火锅时，一个让你辣嘴  ，同样是让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，